L’unico ortaggio che si mangia quando i frutti sono ancora immaturi, fresco (crudo) e conservati sott’aceto.
Con un contenuto altissimo di acqua e di sali minerali è cetriolo è epurativo, rinfrescante, emolliente e anticatarrale. Contiene una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, ma anche ferro, calcio, silicio, iodio e manganese.
Apporta provitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C.
